油焖春笋：是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，故有“四时不乏笋味”的称誉，竹笋也就成饮食烹调中的一个重要原料，真可谓“无日不笋，无食不笋”。“油焖春笋”选用嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。特点是油重、糖重，色泽红亮，鲜嫩爽口，既可佐酒又可下饭。
排南：金华火腿采用着名良种猪“两头乌”的后腿腌制而成，成品皮色光亮、肉色红润、香气浓郁、咸淡适合。用火腿作菜肴不仅滋味鲜美，还具有丰富的营养价值。排南选用熟金华火腿的中腰峰的上段雄片制作。厨师运用娴熟精致的刀工技术，切成大小厚薄均等的“骨牌”共20块，按底层和中层各8块、上层4块的形状堆放于盘中，白糖加开水溶化，加入绍酒搅匀，浇于火腿上，复盖一扣碗上笼蒸2分钟取出，临食揭去扣碗即成。造型美观，味咸中带甜，因“牌”与“排”同音，故杭州人称之为“排南”。
冰糖甲鱼：也称鳖、团鱼、水鱼、元鱼等名，肉质鲜美为席上珍肴，有“五味食品”之称。据《日用本草》记载，甲鱼有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”的功效，也是民间公认的一种滋补食品。“冰糖甲鱼”是一道正宗的宁邦名菜，流传至今已有200多年的历史，此菜芡汁热油紧裹甲鱼，色泽光亮，能保热较长时间，甜酸咸香，绵糯润口，春秋最宜，是宁波名菜馆“状元楼”的看家菜。
头肚醋鱼：为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。过去，店主在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鳙鱼头和肚裆为主料，锅置旺火下熟猪油，放入鱼块颠翻几下，烹入绍酒、酱油、甜面酱，米醋、白糖、笋块和高汤，加盖烹制5分钟，湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。此菜色泽红亮，头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。颇受顾客青睐，同行争相仿制，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜。
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