绍虾球：又名蓑衣虾球，已有100多年历史，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。将鸡蛋搕在碗里，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀。锅置中火下熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥油。锅留底油下葱段炝锅，烹入绍酒、糟汁、高汤、精盐、味精、和湿淀粉，淋上熟猪油，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀即成。此菜关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。
白鲞扣鸡：鲞即剖开晾干的鱼，白鲞是黄鱼的干制品。备中碗一只，用花椒和葱段垫底，把越鸡煮熟切块摆在碗的中间，白鲞放在鸡肉两侧，加绍酒、原鸡汤，上笼蒸至白鲞熟透，出笼扣在汤盆中，拣出葱段、花椒，放入味精、葱段和烧沸的原鸡汤，淋上芝麻油即成。鲜美咸香、风味独特，是绍兴佳肴。
火朣神仙鸭：就是火朣炖鸭，是杭州传统名菜。“火朣”，是杭州方言，指火腿的肘子部分。烹调时，将金华火腿与肥鸭放入大砂锅，加调料密封，用微火焖炖至酥熟而成。食时多用原锅上桌，启盖后汤汁仍在沸滚，气雾翻腾，异香扑鼻，火腿鲜红浓香，鸭肉肥嫩酥润，汤汁乳白鲜美，诱人食欲。将鸭与火踵同炖，其营养价值与食疗效果更胜一筹，为清和园等老字号当家名菜之一。
沙锅鱼头豆腐：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何所好，豆腐烧鱼头”。这是挂在杭州王润兴饭店中的一付对联。由于乾隆的赏识和推崇，又亲笔题了“皇饭儿”三字，鱼头豆腐身价倍增，成了杭州王润兴等菜馆的看家名菜，顾客慕名而来，生意十分兴隆，沙锅鱼头豆腐也成为历久不衰的杭州传统名菜。
做法：
1、将鲢鱼头1个（约1250克）去鳞、鳃洗净，在两侧各深剞两刀。在剖面涂上豆瓣酱25克，加酱油15克腌渍入味。豆腐500克切成长3．5厘米、厚0．5厘米的片，用沸水焯去腥味。
2、炒锅置火上，加菜油烧热，放入鱼头两面煎至黄色时，烹入料酒和姜汁，加盖略焖，放入酱油、白糖、鲜汤1000克，烧至八成熟，再放入豆腐、笋片、香菇，烧沸后倒入大沙锅，在小火上煨炖5分钟，改用中火烧2分钟，撇净浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。特点是汤纯味厚，鱼头滑润肥美，豆腐细嫩，清香四溢。
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