文化色彩极其浓郁的浙江菜

　　干炸响铃：烹调时选用富阳特产的优质豆腐皮，卷入用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，切成寸段，入油锅炸至松脆捞出即成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称为“素响铃”。干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，声如响铃，而故名。食用时辅以葱段、甜酱、花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。

　　虎跑素火腿：为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，放入红曲液中浸泡后捞出，切成黄豆大的粒子，放入面盘内，加上白糖、绍酒、酱油、姜汁、味精、芝麻油等调味品拌匀，放入火腿模型里摁实，加盖，用麻绳捆扎紧，上笼蒸20分钟出笼。冷却后取出，抹上芝麻油即成。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜，是携带方便的地方特色。

　　咖喱炒干丝：分别将白豆腐干、笋肉切成细丝，锅置中火下菜油，烧至六成热，下豆腐干丝煸炒，再放入咖喱粉炒香，下笋丝，烹绍酒，加精盐和水，继续煸炒1分钟，用湿淀粉勾薄芡，加味精，淋芝麻油，出锅装盘即成。成菜颜色金黄、香醇微辣、鲜嫩可口，亦菜亦点。

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