做一个美国吃货：传统美式美食详解

　　2.烤饼类
　　（1）Egg Benedict(班尼迪克蛋)：
　　作为美国早餐中的翘楚，很遗憾我们在中英字典里找不到一个更好的翻译。关于Egg Benedict的起源非常有趣。早在一个世纪以前的纽约，有位非常有钱的Benedict先生每天早上都会到一家餐厅吃早餐。在吃遍了所有菜单上的菜后，有一天他问“能不能来点新鲜的东西？”于是按照他的要求，厨师在英式松饼上摆上在沸水中快速捞出的水波蛋，再摆上培根，最后浇上荷兰酸辣酱。

　　这道菜好吃的地方就在于当你切开鸡蛋时，蛋黄会顺着流出来，混着荷兰酸辣酱润透进英式松饼，再就着培根吃，有一种浓浓的蛋汁再加上培根带来的香脆感。曾经有位美国友人和我描述说衡量一个brunch餐厅是否正宗就看他们的Egg Benedict做的如何，因为好吃的荷兰酸辣酱并不容易做。

　　其实说是荷兰酸辣酱，酱并没有太多的辣味。他的主要成分是蛋黄和黄油，再加入柠檬汁、盐和黄椒调味。蛋黄需要隔热水打发，逐渐打成酱状再慢慢加入黄油，最后调味。这个过程中温度控制很重要，因为一旦温度过高蛋黄就会凝固，而温度过低蛋黄永远打不成酱状。正是这样的做法导致餐厅每天只能单独做荷兰酸辣酱，因为其中的蛋黄还属于生的，所以不能放过第二天。现代的美国brunch已经不只用培根了放在Egg Benedict了，更多的选择包括牛排、鸡胸肉、熏三文鱼等等。但无论用哪种肉类，荷兰酸辣酱都能够完美地很他们融合再一起。

　　（2）Biscuits and gravy（肉汁饼）
　　很多时候我不得不承认Biscuits and gravy是我见过相貌和味道反差最大的几种食物之一，同时也是非常管饱的食物——2个Biscuits and gravy我可以抗一天。Biscuits and gravy可以说是美式食物的鼻祖：她起源与南方，因为早期的美国人物资短缺，尤其在南方人们吃一顿饭往往要抗一整天；而同时殖民时期的人们又想脱离英国的影响，于是就将英式松饼去掉了小半勺苏打，做成了更小跟紧密的Biscuits。有趣的是，在英式英语里Biscuits是饼干的意思，而在美国，Biscuits是一种介于饼干和面包之间的食物。

　　gravy是一种牛奶，面粉，香肠，培根，黑胡椒，盐混合起来的汤汁，也是殖民时期美国人民最常吃的一种食物。在传统的美式餐厅中gravy可以被浇在任何食物上，比如牛排，油炸猪排之类的东西。润滑的奶味和胡椒味混合着油炸食物的香脆，非常不健康，但是非常好吃。

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