八大菜系之粤菜菜谱大全

　　说起美食想必大家都会有种咽口水的感觉，作为广东地方风味菜的粤菜，不仅有着悠久的历史，并以独特的菜式和韵味被称为中国八大菜系之一。那你知不知道在家怎么做粤菜呢？
　　那么，下面随小编一起来看一下粤菜文化吧！

　　一、啫啫滑鸡煲
　　主材：土鸡

　　配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选）

　　腌肉汁：盐、料酒、生粉

　　调味汁：柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒

　　啫啫滑鸡煲的做法：
　　1、新鲜仔鸡收拾干净。

　　2、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。

　　3、反复抓匀后腌制30分钟。

　　4、红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。

　　5、柱候酱、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。

　　6、热锅热油，下鸡块翻炒至鸡肉发白，约2分钟。

　　7、同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。

　　8、待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。

　　9、下鸡块继续中火翻炒。

　　10、待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。

　　11、加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。

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