蛋卷饼干
将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。
蛋卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖！
在历了无数个年代，直到上个世纪初，蛋卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将蛋卷进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，蛋卷也从单一的产品变成了的二十多种品种，上百个制作方法。
数百个不同口味的蛋卷，其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的蛋卷厂家不多，澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的产品之一。
做法：
材料：奶油200公克，糖粉140公克，香草粉（或香草精）1/4小匙蛋2个，低筋面粉1杯（100公克）
1、先将奶油用低温加热到溶解。
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀。
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀。
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状。
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔（间隔要稍大些）。
6、平均放置於烤盘上。
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状。
8、放入已预热的烤箱中以200度烤约10分钟。
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面（表面朝下）。
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成。
你可能也喜欢：
舟山观音饼，不能错过的小吃
十种鸡蛋早餐营养饼做法，每天一种一周不重
油而不腻的美食：清油盘丝饼
讲述有关春饼的来历
相关推荐
编辑推荐
